Faca de Chef (Aço Inox)
São vários os tipos de facas, cada um tendo uma finalidade. No entanto, a estrela das facas é a famosa “Faca do Chef”.
Normalmente encontrada nos tamanhos de 6, 8 e 10’’ (aproximadamente 15, 20 e 25cm). É uma faca multiuso e se presta a quase tudo na cozinha.
Seu formato ligeiramente curvo permite que se use movimentos diferentes para cortar ingredientes de diversos tipos de formato. Também permite que a lâmina deslize mais facilmente pela tábua.
Foto: Wüsthof
Na foto acima, vemos os nomes dados às diferentes seções de uma faca.
Para entender a versatilidade desta faca, saiba que a ponta da lâmina é usada para ingredientes delicados e que exigem corte mais fino.
A parte central da lâmina é usada para cortar ingredientes não tão delicados, mas ainda macios e cujo corte se adaptam bem ao formato convexo: alho-poró, salsinha, cebolinha, carnes, legumes, etc.
Já a seção da lâmina perto do calcanhar é usada para ingredientes mais resistentes, congelados, ossos mais finos de aves, etc.
A parte larga da lâmina normalmente é usada como espátula para recolher os ingredientes picados e colocá-los em um recipiente adequado.
Eu uso esta faca e a Santoku, que falarei mais adiante, por mais de 90% do tempo quando estou cozinhando.
Faca Chef 8″, Tramontina, Century 24011108, Preto
Santoku
A Santoku é também uma “faca de chef” porém de estilo asiático.
Muito versátil, de fácil uso, me agrada muito utilizá-la para praticamente tudo o que faço quando cozinho. Também pode ser encontrada em cerâmica e aço inox.
Faca Chef Inox Santoku com Alvéolos 7 – Mundial
Faca de Chef Chinesa
Apesar de parecer com o cutelo, a grande diferença está no peso. Tem uma lâmina leve e muito afiada, sendo utilizada da mesma maneira que a faca do chef que conhecemos. É uma faca muito versátil, servindo para cortar, fatiar, esmagar e recolher ingredientes.
Foto: ZWILLING
Faca de Legumes
Também conhecida como “paring knife”, é uma faca de menor dimensão, multiuso e muito versátil.
É usada para tarefas que exijam maior precisão de corte, como descascar legumes, limpar peixes, camarão, etc.
Assim como as outras, pode ser encontrada em cerâmica e aço inox.
Faca para Legumes Tramontina Century Preto 3″
Dica: Com uma faca de chef e uma de legumes você pode realizar praticamente todas as tarefas de corte necessárias em sua cozinha.
Cutelo
Também conhecido como faca de açougueiro. Tem vários de pesos e tamanhos diferentes, podendo ser usado desde o corte de vegetais até o corte de ossos e carnes congeladas.
Cutelo Tramontina Century Preto 7″
Faca para Pão
Dispensa apresentações.
Faca para Pão Kitchenaid Inox 20, 5 Cm
Faca de Filetar
É uma faca muito usada para filetar peixes, especialmente os maiores. Filetar um salmão de maior porte sem usar uma faca destas é tarefa complicada.
Usada também para filetar outros tipos de carne, graças à sua lâmina estreita.
Faca para Filetar Peixe 5518/7 Mundial-Branco-18,4cm
Faca de Sashimi (Yanagi ou Yanagi-ba)
As facas para sushi/sashimi têm um tipo de fio especial voltado para a precisão do corte. Estas facas têm o fio apenas de um dos lados, como se fosse uma tesoura. Por isso existem facas para destros e para canhotos.
Faca Yanagiba 13” Tramontina Sushi 24230043
Faca para Desossa
É uma faca usada para desossar carnes, mas também pode ser usada para filetar, dependendo do tamanho da peça.
Faca para Desossar Tramontina Century Preto 6″ Faca para desossar 6″ – Profissional – Cor Branco – Tramontina
Faca para Tornear
Faca de pequenas dimensões, usada para tornear e esculpir frutas e vegetais.
Faca para Tornear Tramontina Century Preto 3”
Apresentei aqui rapidamente os principais tipos de faca. Veremos outros tipos em futuros artigos.
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