Panelas, caçarolas, frigideiras, caldeirão, wok, espagueteira…
Já sei que você pensou: Vou ter que comprar tudo isso? A resposta é não…e sim.
Assim como acabamos nos tornando viciados em comprar facas, as panelas e afins também atraem nossa atenção. Mas vamos entender melhor.
Todos os nomes acima identificam utensílios que usamos para cozinhar. No fundo, todos eles são panelas que tem formatos diferentes, com tem finalidades um pouco diferentes ou que se prestam melhor para cozinhar determinados tipos de alimento.
Podemos definir, grosso modo, panelas como aquelas que tem cabo, caçarolas como panelas com alças e bordas mais altas, frigideiras como panelas com cabo e bordas mais baixas e arredondadas, wok como panelas com cabo, de fundo arredondado, muito usadas na cozinha asiática, caldeirão como caçarolas maiores e espagueteira como um caldeirão com um ou mais escorredores de massas.
Isso para falar apenas de alguns modelos. Existem outros que abordaremos em outra ocasião.
Materiais
Diversos tipos de materiais são empregados na construção destes utensílios:
Alumínio, cobre, aço inox, barro, cerâmica, ferro, etc.
Peso aqui é importante, até certo ponto, claro.
Panelas muito leves tem material barata e em pouca quantidade. Não conseguem atingir altas temperaturas nem manter por muito tempo a temperatura adquirida.
Como eu disse, você deve ter algumas peças básicas, mas tenho certeza que você vai acabar adquirindo outras, da mesma forma que acontece com as facas.
Vamos ao básico.
Panelas e caçarolas
Eu utilizo no dia a dia panelas e caçarolas de inox, com fundo triplo.
São panelas que conseguem atingir altas temperaturas e as mantêm por bastante tempo.
Jogo de Panelas com Fundo Triplo, Tramontina, Solar Inox
Eu utilizo em casa a linha acima. São duas panelas e duas caçarolas mais uma leiteira e um escorredor. Todos em inox.
Com este jogo é possível fazer praticamente tudo que você precisar.
Frigideiras
Aqui vale o mesmo princípio: se é leve não é boa. As frigideiras, mais ainda do que as panelas, precisam de altas temperaturas para cumprir bem sua missão: fritar e saltear alimentos.
O ideal é uma frigideira de inox para carnes e aves e outra com fundo antiaderente para frutos do mar e preparações com ovos.
Veja os modelos abaixo:
Frigideira Allegra 1.30L Aço Inox 62666200 Tramontina
Frigideira com Revestimento Antiaderente Aluminio 28Cm
Panela de Pressão
Uma panela de pressão ajuda, e muito, a agilizar os tempos de preparo.
Existem muitos mitos a respeito do perigo que estas panelas representam, mas a verdade é que seguindo os cuidados necessários você não terá problemas. Basicamente, não abra a panela enquanto ainda tiver pressão internamente, não cozinhe sem líquido e respeite o volume recomendado pelo fabricante. Recomendo que leia o manual que acompanha o produto.
Eu uso duas panelas diferentes, uma normal de fundo triplo e uma elétrica.
A primeira eu uso basicamente para cozinhar tubérculos como batata e inhame, feijão e carnes e aves.
Já a panela elétrica é muito versátil devido aos controles de temperatura e tempos de cozimento. Também vem com revestimento antiaderente. Dá para fazer de arroz a bolos, além das outras receitas tradicionais para panelas de pressão.
Panela Pressão Aço Inox 6L Solar Tramontina Polida 22 cm Panela de Pressão Elétrica, 6L, Inox/Preto, 220v, Midea
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